अनादि न्यूज़ डॉट कॉम, रेसिपी : एक बार चख लेने के बाद लगेगा कि बार-बार इसका लुत्फ उठाया जाए। अचार के लिए हमेशा ताजा टूटा कटहल सबसे अच्छा होता है। ऐसा कटहल लें जिसमें बीज अभी पूरी तरह पका नहीं हो यानी कि सॉफ्ट हो। मीडियम आकार का ही कटहल लें।
सामग्री
कटहल -1 किलो
सरसों के बीज – 2 बड़े चम्मच
राई – 1 बड़ा चम्मच
मेथी – 1/2 छोटी चम्मच
जीरा – 1 बड़ा चम्मच
धनिया के बीज – 1 बड़ा चम्मच
अजवायन – 1 चम्मच
कलौंजी – 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च – 1 चम्मच
सौंफ के बीज – 1 बड़ा चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 5-7
हल्दी पाउडर – 1 बड़ा चम्मच लाल
मिर्च पाउडर – 3 बड़े चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – 2 बड़े चम्मच
अमचूर पाउडर – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – 1.5 कप
विधि (Recipe)
– सबसे पहले कटहल के बड़े पीस काट लें। अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और जब पानी उबल जाए तो उसमें 2-4 मिनट के लिए कटहल डालें और निकाल ले।
– इस तरह ये सॉफ्ट हो जाएंगे। अधिक पकने पर अचार खराब बन जाएगा। अब इसे अच्छी तरह पानी से निकालकर पानी को सूखने के लिए कॉटन के कपड़े पर हवा में फैला दें।
– बेहतर होगा कि आप 4 घंटे के लिए इसे धूप में सुखा लें। इस तरह कटहल अचार बनाने के लिए पूरी तरह तैयार है।
– अब हम मसाला तैयार करेंगे। एक पैन को गैस पर रखें और इसमें राई, जीरा, सरसों के बीज, धनिया, मेथी के दाने, सौंफ, काली मिर्च, कुछ सूख लाल मिर्च डाल लें और इसे रोस्ट कर लें।
– ध्यान रहे कि मसालों को भूरा नहीं करना है। मसालों को ठंडा कर लें और इन्हें मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीस लें। फाइन नहीं पीसना है।
– अब एक पैन में 1 कप सरसों का तेल डालें और इसे गरम करें जिससे इसका कच्चापन हट जाए। फिर गैस बंद कर दें। अचार के लिए मसाले, तेल और कटहल तैयार है।
– अब एक बड़े से बर्तन में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच कलौंजी, अजवायन, एक चम्मच हींग और भूना तैयार किया गया मसाला डाल लें।
– अब इन्हें अच्छी तरह मिला लें। अब इस पर गरम किया गया तेल डाल लें। इस तरह मसाले का कच्चापन निकल जाएगा।
– अब मसालों को अच्छी तरह मिला लें और इसमें कश्मीरी मिर्च, दो चम्मच आमचूर पाउडर और नमक स्वादानुसार डालें।
– अचार में नमक थोड़ा ज्यादा डाला जाता है। अब इसमें सुखाया हुआ कटहल डाल लें और अच्छी तरह मिला लें। अब इसे मिक्स कर धूप में दो घंटे के लिए रखें।
– चाहें तो इसमें खटास लाने के लिए आम के टुकड़ों को भी एड कर सकते हैं। इसके अलावा विनेगर डालकर ज्यादा दिनों तक रख सकते हैं। सप्ताह में 1 दिन भी धूप में रखें तो यह सालभर चलेगा।
